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13.08.2025 - 13:29
Foto di repertorio
Il profumo del barbecue è uno dei segnali inconfondibili dell’estate. Ma per trasformare una semplice grigliata in un’esperienza gastronomica memorabile serve ben più che accendere le braci. Preparazione, tecnica e cura nei dettagli sono fondamentali. Ecco quindi una guida completa per chi vuole approcciare l’arte del BBQ con spirito gourmet, sia per una cena tra amici, che per un pranzo in famiglia.
La marinatura è l’elemento che fa la differenza. Per carne e pesce, un mix di olio extravergine, limone, spezie ed erbe fresche (rosmarino, salvia, origano, basilico, aglio) aggiunge profumo e tenerezza. I tempi variano: da 4 a 6 ore per carni rosse, meno per pollame e pesce.
Il maiale è il protagonista indiscusso, ma anche vitello, pollo, agnello e manzo trovano spazio sul BBQ. Attenzione alla cottura e al momento del sale: meglio salare poco prima della griglia per formare la crosticina. Evitate di bucherellare la carne, per non perdere i preziosi succhi.
Marinare è d’obbligo, e la cottura va fatta con temperatura più dolce rispetto alla carne. Pesci come salmone, orata e spada si prestano bene, meglio se cotti con la pelle rivolta verso la griglia. Un trucco: usare l’alluminio per mantenerne l’umidità.
Zucchine, melanzane, patate, peperoni, zucca e pomodori: grigliate con fette da 1 cm, a fuoco più basso per evitare che si brucino. Condite con olio, sale ed erbe aromatiche.
Banane, mele, ananas, pesche e albicocche diventano dessert gourmet se grigliate leggermente. Ottimi anche gli spiedini misti. Da evitare gli agrumi: tendono ad asciugarsi eccessivamente.
Cottura diretta: classica grigliata italiana, con alimenti sopra la brace viva. Ideale per pezzi sottili e cotture rapide.
Cottura indiretta: perfetta per grandi tagli come arrosti o polli interi. Il calore cuoce lentamente, proprio come in un forno. Necessario chiudere il coperchio e usare un termometro a sonda.
A carbonella o legna: tradizionali e aromatici. Prezzo: 150–900 euro
A gas o pietra lavica: rapidi e pratici. Prezzo: 300–500 euro
A pellet: economici e puliti. Prezzo: da 100 euro
Elettrici o a piastra: perfetti per balconi cittadini. Prezzo: 100–200 euro
In muratura: ideali per chi ha un giardino e vuole un angolo cottura fisso (oltre 1.000 euro)
Usare griglie in acciaio inox o ghisa smaltata per una cottura sana.
Evitare fiammate: posizionare una leccarda sotto la griglia per raccogliere i grassi.
Lasciar riposare la carne dopo la cottura coperta con alluminio: sarà più tenera e succosa.
Non dimenticare gli accessori: pinze, grembiule, guanti termici e... una buona birra.
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