Crocchette di verdure

Proposte per una cucina biologica, integrale, vegetariana, in sintonia con la natura

Ingredienti:

1 cipolla - 2 zucchine - 1 spicchio d’aglio - 2 foglie d’alloro - 1 costa di sedano - 1 manciata di piselli - 2 carote - 1 C di fiocchi di riso - 1 bustina di zafferano - 1 pizzico di peperoncino - 5 foglie di basilico - 1 pizzico di prezzemolo tritato - 1 C d’olio - sale q. b.

Preparazione:

pulire e tagliare le verdure a dadini, farle saltare con le foglie d’alloro. Ammorbidire i fiocchi con un po’ d’acqua o, meglio, con brodo vegetale. A parte cuocere i piselli. Amalgamare le verdure con i fiocchi, unire i piselli, il basilico e il prezzemolo tritati, il succo d’aglio, lo zafferano e il peperoncino. Formare delle crocchette, passarle nel pane grattugiato e porle in una teglia da forno oliata. Farle dorare da ambedue i lati e servirle croccanti.