L’alchimia del territorio: viaggio nel cuore della Locanda Margon

C’è un luogo, a pochi minuti dal centro di Trento, dove il tempo sembra rallentare per assecondare il perlage fine di un calice. La Locanda Margon, avamposto gourmet della famiglia Lunelli (proprietaria delle Cantine Ferrari), non è solo un ristorante di lusso: è un osservatorio privilegiato sulla Valle dell'Adige, incastonato tra i vigneti che danno vita alle bollicine più famose d'Italia.

La Visione di Edoardo Fumagalli

Dal 2019, la cucina è affidata a Edoardo Fumagalli, classe 1989, un talento che ha saputo raccogliere l'eredità di Alfio Ghezzi portando una ventata di rigore tecnico e creatività misurata. La sua filosofia si basa su tre pilastri: conoscenza della materia prima, padronanza della tecnica e libertà d’esecuzione.

Nel 2026, la proposta della Locanda si divide in due anime: il "Salotto Gourmet", dedicato alle esperienze più immersive, e il "Bistrot", pensato per una sosta più dinamica ma non meno raffinata.

Un Menù che "Parla" Trentino

I piatti di Fumagalli sono costruiti come architetture del gusto. Tra le proposte più celebri che hanno caratterizzato le recenti stagioni, spiccano:

• Il Mitico Foie Lac: un'interpretazione audace del fegato grasso in chiave locale.

• Quinto Quarto di Vitellino: cotto al burro ai fiori di salvia con carote della Val di Gresta, a dimostrazione che anche i tagli meno nobili, se trattati con maestria, possono accedere all'Olimpo del fine dining.

• Riso & Rose & Rosé: un piatto iconico che gioca con le sfumature cromatiche e aromatiche del Ferrari Perlé Rosé.

L’Esperienza delle Bollicine

Il lusso, qui, passa inevitabilmente per la cantina. Il percorso degustazione "Passione Bollicine" (proposto a circa 250 €) è un omaggio totale al Trentodoc. Ogni portata è pensata per esaltare le diverse etichette della casa, dalle riserve storiche come il Giulio Ferrari Riserva del Fondatore alle edizioni più sperimentali.

"La montagna non è solo uno sfondo, ma un ingrediente silenzioso che entra nel piatto attraverso le erbe spontanee, il pesce di lago e il carattere delle nostre vigne".

Oltre la Tavola: Sostenibilità e Territorio

La Locanda Margon si inserisce in un distretto gastronomico che vede il Trentino ai vertici della Guida Michelin 2026. Insieme a realtà come El Molin di Alessandro Gilmozzi a Cavalese (celebre per l'uso di resine e licheni) e il Peter Brunel ad Arco, la Locanda contribuisce a definire un nuovo standard di "lusso montano": non più opulenza fine a se stessa, ma una profonda ricerca etica e identitaria.