Diete speciali: incontro formativo dell’AULSS 5 Polesana

Mercoledì 2 aprile, un’Aula Magna della Cittadella Socio Sanitaria di Rovigo ha ospitato l’incontro “Celiachia e allergie alimentari nella ristorazione collettiva sociale”, organizzato dal Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (Sian) dell’AULSS 5 Polesana. L'evento, che ha visto la partecipazione di numerosi professionisti del settore, tra cui cuochi, aiuto cuochi e personale addetto alla preparazione e somministrazione dei pasti nelle scuole e nelle strutture residenziali extraospedaliere, aveva come obiettivo quello di approfondire la gestione delle diete speciali legate a allergie alimentari, intolleranze e celiachia.

Il corso, gratuito e della durata di tre ore, ha rappresentato un'opportunità fondamentale di aggiornamento per il personale coinvolto nella ristorazione collettiva, sia nelle scuole pubbliche e paritarie che nelle strutture residenziali extraospedaliere. Il tema centrale era l’adeguamento alle Linee di indirizzo per il miglioramento della qualità nutrizionale, in particolare riguardo alle modalità di gestione delle diete per persone con allergie e intolleranze alimentari.

Durante l’incontro, sono stati trattati diversi aspetti cruciali. Tra i temi affrontati, le problematiche cliniche legate alle allergie e alla celiachia, le pratiche dietoterapiche da adottare, e la proposta di un programma di Educazione Alimentare, con particolare attenzione alla formazione degli insegnanti sul tema della celiachia. Inoltre, è stato presentato un laboratorio pratico di cucina senza glutine, destinato agli addetti alla preparazione dei pasti, e sono stati discussi gli aspetti organizzativi per garantire l'autocontrollo nella gestione di pasti sicuri.

“Le conoscenze e le direttive condivise oggi sono fondamentali per garantire la sicurezza e il benessere di tante persone, soprattutto dei più vulnerabili, che ogni giorno devono confrontarsi con le sfide di queste condizioni”, ha dichiarato il Direttore Generale dell’AULSS 5 Polesana, Pietro Girardi. “Ringrazio il personale del Sian per il prezioso lavoro che ha reso possibile un aggiornamento di grande valore, che contribuirà senza dubbio a migliorare la qualità del servizio nelle strutture coinvolte”, ha aggiunto Girardi, sottolineando l'importanza di creare ambienti più sicuri e consapevoli per tutti.

L’incontro, che ha riscosso grande successo, è stato un passo significativo per promuovere una maggiore consapevolezza riguardo alle allergie alimentari e alla celiachia, due problematiche in continua crescita che richiedono attenzione e competenza da parte di chi si occupa della preparazione dei pasti in contesti collettivi.