La nuova frontiera della cucina veneta: tre piatti innovativi che rivoluzionano la tradizione

La cucina veneta, simbolo di sapori autentici e di tradizione, sta vivendo una rinascita grazie a giovani chef e ristoratori che reinterpretano con creatività i piatti classici, unendo tecnica e materie prime locali di eccellenza. Ecco tre esempi di piatti innovativi che stanno conquistando palati e cuori, portando la gastronomia veneta verso nuovi orizzonti.

1. Baccalà mantecato rivisitato in aria di polenta e fiori di sambuco

Il baccalà mantecato, icona della cucina veneziana, viene ripensato in una versione leggera e sofisticata: la crema di baccalà viene montata a freddo fino a diventare una soffice mousse, accompagnata da una aria di polenta – un’evanescente nuvola di sapore che evoca la tradizione contadina – e decorata con fiori di sambuco freschi, dal profumo delicato e primaverile. Questo piatto unisce tecnica molecolare e ingredienti locali, esaltando il gusto senza appesantire.

2. Risotto al Prosecco con schiuma di radicchio e perle di melograno

Un classico veneto come il risotto, qui trasformato in un’esperienza sensoriale unica: il riso viene cotto nel celebre Prosecco DOCG, che conferisce freschezza e un bouquet aromatico distintivo. Il piatto è completato da una schiuma di radicchio rosso e da perle di melograno che esplodono in bocca con una nota dolce‑acidula, creando un contrasto elegante e sorprendente. Una rivisitazione che valorizza la vocazione vinicola del territorio.

3. Anatra all’arancia “decostruita” con gel di mandarino e crumble di polenta

La tradizionale anatra all’arancia viene scomposta in elementi che ne esaltano ogni singolo sapore. La carne è cotta lentamente per mantenere la morbidezza, accompagnata da un gel di mandarino che ne amplifica la nota agrumata, mentre il crumble di polenta dona una consistenza croccante e un richiamo al territorio veneto. Questo piatto racconta una storia di sapori in modo originale e moderno, mantenendo intatto il legame con la tradizione.