Riviera del Brenta, allarme panifici: pochi giovani scelgono la professione

Denis Riatto (Artigiani): “Se il ricambio generazionale non arriva, molti panifici rischiano la chiusura definitiva”

Alessia Scarpa

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17.12.2025 - 09:10

Riviera del Brenta, allarme panifici: pochi giovani scelgono la professione

Foto di repertorio

Sempre meno giovani sono attratti dal lavoro in panificio, nonostante le grandi soddisfazioni che può offrire. A lanciare l’allarme è Denis Riatto, capo categoria Panificatori e Pasticceri dell’associazione Artigiani Piccola e Media Impresa della Riviera del Brenta. Titolare di una nota attività ad Oriago di Mira, Riatto rappresenta circa cinquanta aziende del territorio, tra panifici, pasticcerie e gelaterie, prevalentemente a conduzione familiare, con oltre un centinaio di lavoratori complessivi. “Il problema principale – spiega Riatto – è il ricambio generazionale. I giovani escono dalle scuole che formano fornai e panificatori, ma spesso non continuano nella professione: è un lavoro duro, che richiede sacrifici, a partire dagli orari. Ci si alza alle 3 del mattino, ma resta un mestiere che dà grandi soddisfazioni, soprattutto se artigianale. In molti casi i figli non proseguono l’attività dei padri. Una possibile soluzione potrebbe arrivare dall’impiego di personale o artigiani stranieri.” Nonostante le difficoltà occupazionali, il periodo natalizio ha registrato un buon andamento delle vendite di panettoni, focacce e dolci tipici. “Quest’anno – precisa Riatto – le vendite sono aumentate di circa il 5% rispetto al 2024. Le richieste provengono sia da aziende e ristoranti per omaggi a clienti e dipendenti, sia da famiglie per i regali di Natale. Il trend positivo dovrebbe continuare fino all’Epifania.” I panifici del comprensorio producono mediamente 3,5 quintali di panettoni artigianali per attività (oltre 350 panettoni da un chilo ciascuno). “La produzione è leggermente cresciuta rispetto all’anno scorso e i prezzi sono rimasti stabili, fortunatamente anche per le materie prime, che dopo gli aumenti degli anni scorsi si sono stabilizzate”, conclude Riatto.

Sempre meno giovani sono attratti dal lavoro in panificio, nonostante le grandi soddisfazioni che può offrire. A lanciare l’allarme è Denis Riatto, capo categoria Panificatori e Pasticceri dell’associazione Artigiani Piccola e Media Impresa della Riviera del Brenta. Titolare di una nota attività ad Oriago di Mira, Riatto rappresenta circa cinquanta aziende del territorio, tra panifici, pasticcerie e gelaterie, prevalentemente a conduzione familiare, con oltre un centinaio di lavoratori complessivi.

“Il problema principale – spiega Riatto – è il ricambio generazionale. I giovani escono dalle scuole che formano fornai e panificatori, ma spesso non continuano nella professione: è un lavoro duro, che richiede sacrifici, a partire dagli orari. Ci si alza alle 3 del mattino, ma resta un mestiere che dà grandi soddisfazioni, soprattutto se artigianale. In molti casi i figli non proseguono l’attività dei padri. Una possibile soluzione potrebbe arrivare dall’impiego di personale o artigiani stranieri.”

Nonostante le difficoltà occupazionali, il periodo natalizio ha registrato un buon andamento delle vendite di panettoni, focacce e dolci tipici. “Quest’anno – precisa Riatto – le vendite sono aumentate di circa il 5% rispetto al 2024. Le richieste provengono sia da aziende e ristoranti per omaggi a clienti e dipendenti, sia da famiglie per i regali di Natale. Il trend positivo dovrebbe continuare fino all’Epifania.”

I panifici del comprensorio producono mediamente 3,5 quintali di panettoni artigianali per attività (oltre 350 panettoni da un chilo ciascuno). “La produzione è leggermente cresciuta rispetto all’anno scorso e i prezzi sono rimasti stabili, fortunatamente anche per le materie prime, che dopo gli aumenti degli anni scorsi si sono stabilizzate”, conclude Riatto.