Dal panettone al radicchio alla torta di more di gelso: la Pasticceria Opera premiata dal Gambero Rosso

Al titolare Alberico Titton il riconoscimento per la valorizzazione delle produzioni territoriali, con l'uso di radicchio, mais e more in dolci originali.

Leonardo Sernagiotto

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07.12.2025 - 12:14

Alberico Titton con la moglie Daniela e la figlia Greta

La Pasticceria Opera di Castelfranco Veneto e il suo titolare Alberico Titton hanno ricevuto dal Gambero Rosso il premio speciale per la “Valorizzazione delle Produzioni Territoriali” nella guida Pasticceri e Pasticcerie 2026. Il riconoscimento, consegnato a Palazzo di Varignana di Castel San Pietro Terme, in provincia di Bologna, celebra il lavoro che Titton porta avanti da decenni, fondato su una ricerca continua e sul forte legame con i prodotti locali. Il percorso professionale di Titton inizia giovanissimo, con gli studi all’alberghiera di Abano e le esperienze come cuoco in hotel prestigiosi tra Venezia, Cortina e Saint-Moritz. L’incontro con il maestro Rolando Morandin lo avvicina alla pasticceria e all’uso del lievito madre, diventato uno dei cardini della produzione di Opera. A Castelfranco apre prima la gelateria artigianale da Alberico, poi nel 2002 la Pasticceria Opera, oggi gestita insieme alla moglie Daniela Baldon e alla figlia Greta. Il premio riconosce la capacità di Titton di trasformare ingredienti del territorio in creazioni originali. Protagonista assoluto è il radicchio, che Alberico inserisce candito nelle sue creazioni. Un esempio sono i “Baci di Paola”, cioccolatini fondenti con radicchio candito dedicati alla scrittrice castellana Paola Drigo, e il panettone al Radicchio Rosso di Treviso Igp, che presenta anche una copertura di farina di polenta, per un’inedita nota croccante. Trovano poi spazio il mais Biancoperla, simbolo della tradizione agricola veneta, e le more di gelso del parco di Villa Bolasco, utilizzate nella torta Costanzo insieme al pepe di Sarawak, in un richiamo alle antiche rotte delle spezie veneziane. La filosofia di Opera punta sull’equilibrio tra dolce, salato e note aromatiche, tendenza sempre più centrale nella pasticceria contemporanea. «Continuiamo a lavorare su nuove creazioni», afferma Titton, pur riconoscendo le difficoltà del settore, dalla ricerca di personale ai gusti in costante evoluzione. Leonardo Sernagiotto

La Pasticceria Opera di Castelfranco Veneto e il suo titolare Alberico Titton hanno ricevuto dal Gambero Rosso il premio speciale per la “Valorizzazione delle Produzioni Territoriali” nella guida Pasticceri e Pasticcerie 2026.

Il riconoscimento, consegnato a Palazzo di Varignana di Castel San Pietro Terme, in provincia di Bologna, celebra il lavoro che Titton porta avanti da decenni, fondato su una ricerca continua e sul forte legame con i prodotti locali.

Il percorso professionale di Titton inizia giovanissimo, con gli studi all’alberghiera di Abano e le esperienze come cuoco in hotel prestigiosi tra Venezia, Cortina e Saint-Moritz. L’incontro con il maestro Rolando Morandin lo avvicina alla pasticceria e all’uso del lievito madre, diventato uno dei cardini della produzione di Opera.

A Castelfranco apre prima la gelateria artigianale da Alberico, poi nel 2002 la Pasticceria Opera, oggi gestita insieme alla moglie Daniela Baldon e alla figlia Greta.

Il premio riconosce la capacità di Titton di trasformare ingredienti del territorio in creazioni originali. Protagonista assoluto è il radicchio, che Alberico inserisce candito nelle sue creazioni. Un esempio sono i “Baci di Paola”, cioccolatini fondenti con radicchio candito dedicati alla scrittrice castellana Paola Drigo, e il panettone al Radicchio Rosso di Treviso Igp, che presenta anche una copertura di farina di polenta, per un’inedita nota croccante.

Trovano poi spazio il mais Biancoperla, simbolo della tradizione agricola veneta, e le more di gelso del parco di Villa Bolasco, utilizzate nella torta Costanzo insieme al pepe di Sarawak, in un richiamo alle antiche rotte delle spezie veneziane.

La filosofia di Opera punta sull’equilibrio tra dolce, salato e note aromatiche, tendenza sempre più centrale nella pasticceria contemporanea. «Continuiamo a lavorare su nuove creazioni», afferma Titton, pur riconoscendo le difficoltà del settore, dalla ricerca di personale ai gusti in costante evoluzione.

Leonardo Sernagiotto