Padova nel piatto: tre specialità tipiche da gustare almeno una volta nella vita

Tra storia, sapori e tradizione: un viaggio culinario nella cucina padovana

Stefano Gabbiano

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16.06.2025 - 18:25

Padova nel piatto: tre specialità tipiche da gustare almeno una volta nella vita

Il Bigolo al ragù

Padova, cuore gastronomico del Veneto, custodisce una tradizione culinaria ricca, rustica e profondamente legata al territorio. I piatti tipici raccontano storie di campagna, mercati, festività religiose e osterie senza tempo. Ecco tre autentiche specialità padovane che rappresentano l’anima della sua cucina, tutte da assaporare con lentezza e curiosità.  1. Gallina padovana lessa con pearà Non si può parlare della cucina padovana senza menzionare la gallina padovana, una razza antichissima dalla carne tenera e saporita. Servita lessa, spesso nelle occasioni più solenni, è accompagnata dalla pearà, una salsa tipica veneta a base di pane grattugiato, brodo di carne e pepe nero. Il piatto nasce come recupero degli avanzi, ma oggi è considerato una vera e propria delizia della cucina tradizionale. 2. Bigoli in salsa d'anatra I bigoli sono una sorta di spaghetti grossi, ruvidi, ideali per trattenere sughi corposi. A Padova vengono spesso conditi con ragù d’anatra, cotto lentamente con cipolla, vino e spezie fino a diventare una crema profumata e intensa. È un piatto tipico delle domeniche padovane, dove la pasta fatta in casa incontra la tradizione contadina più autentica. 3. Fegato alla veneziana fatto alla padovana Sebbene la ricetta sia nota in tutta la regione, a Padova il fegato alla veneziana assume una sua identità grazie all’uso di cipolla bianca dolce locale e di una sfumatura di vino bianco secco del territorio. Accompagnato da una morbida polenta fumante, il piatto rappresenta il perfetto equilibrio tra semplicità e sapore deciso.

Padova, cuore gastronomico del Veneto, custodisce una tradizione culinaria ricca, rustica e profondamente legata al territorio. I piatti tipici raccontano storie di campagna, mercati, festività religiose e osterie senza tempo. Ecco tre autentiche specialità padovane che rappresentano l’anima della sua cucina, tutte da assaporare con lentezza e curiosità.

Veneto da gustare: tre piatti tipici imperdibili per conoscere l’anima della regione

Dalla laguna alle Dolomiti, viaggio nei sapori autentici del Veneto

1. Gallina padovana lessa con pearà

Non si può parlare della cucina padovana senza menzionare la gallina padovana, una razza antichissima dalla carne tenera e saporita. Servita lessa, spesso nelle occasioni più solenni, è accompagnata dalla pearà, una salsa tipica veneta a base di pane grattugiato, brodo di carne e pepe nero. Il piatto nasce come recupero degli avanzi, ma oggi è considerato una vera e propria delizia della cucina tradizionale.

2. Bigoli in salsa d'anatra

I bigoli sono una sorta di spaghetti grossi, ruvidi, ideali per trattenere sughi corposi. A Padova vengono spesso conditi con ragù d’anatra, cotto lentamente con cipolla, vino e spezie fino a diventare una crema profumata e intensa. È un piatto tipico delle domeniche padovane, dove la pasta fatta in casa incontra la tradizione contadina più autentica.

3. Fegato alla veneziana fatto alla padovana

Sebbene la ricetta sia nota in tutta la regione, a Padova il fegato alla veneziana assume una sua identità grazie all’uso di cipolla bianca dolce locale e di una sfumatura di vino bianco secco del territorio. Accompagnato da una morbida polenta fumante, il piatto rappresenta il perfetto equilibrio tra semplicità e sapore deciso.